am thuc quang chau

21/03/2018 7 phút để đọc

Trải nghiệm ẩm thực Quảng Châu qua những món ăn nổi tiếng này!

Chuyên mục : Ẩm thực
Trải nghiệm ẩm thực Quảng Châu qua những món ăn nổi tiếng này!
4.5 (90%) 2 votes

Là một mảnh ghép nổi bật của nền văn hóa lớn và lâu đời nhất thế giới, ẩm thực Quảng Đông được xem là niềm tự hào của người dân Trung Hoa. Đặc biệt, người Quảng Đông thường kháo nhau rằng muốn ăn ngon thì tìm đến Quảng Châu. Thành phố của 12 triệu dân này luôn dành tình yêu đặc biệt cho ẩm thực, từ các quán cóc cho tới nhà hàng hạng sang.

“Ẩm thực nằm ở Quảng Châu”, câu nói này quả thật không sai. Quảng Châu là tỉnh nằm ở phía Nam Trung Quốc, có khí hậu nóng ẩm, tương đối giống với Việt Nam. Đây cũng là cái nôi của nhiều món ăn truyền thống Trung Hoa. Các quán ăn ngon đậm đà chất Quảng Châu chủ yếu nằm ở các khu phố cũ như khu Đông Sơn, Việt Tú, Giai Loan. Trong khi đó, khu phố mới như khu Thiên Hà thì có rất ít. Đường Bàn Phúc, Giang Nam tây, Tuệ Phúc đông… được gọi là phố ẩm thực với đầy dãy các tiệm ăn lớn nhỏ.

Đến Quảng Châu, bạn như lạc vào một thế giới ẩm thực tầm cỡ với hàng trăm nghìn món ăn độc đáo. Hãy cùng GOINGO “ưu tiên” nếm thử những món ăn đặc sắc dưới đây!

Bánh cuốn

Bánh cuốn ở Quảng Châu là món ăn lâu đời và được cả nền ẩm thực Trung Hoa yêu mến. Tại Quảng Châu, bánh cuốn xuất hiện từ lề đường, xe đẩy cho đến nhà hàng sang trọng. Nhân bánh cuốn rất đa dạng, thường là thịt bò, thịt gà, tôm… có thể được xào sơ với gia vị cho đậm đà.

am thuc quang chau 1

Bánh cuốn trong ẩm thực Quảng Châu có rất nhiều cách ăn và cách chế biến, nhưng điểm chung là vỏ bánh mỏng, dai mềm vừa đủ, nhân tròn vị, nước sốt đậm đà.

Một phần bánh cuốn ngon nhất định phải còn nóng hổi, do đó nhiều nhà hàng khi dọn ra cho khách vẫn đặt bánh trong chõ tre, khi ra đến bàn thì mở vung và khói tỏa ra nghi ngút.

am thuc quang chau 4

Nếm thử bánh cuốn, bạn sẽ cảm nhận được hương vị thơm ngọt của bột gạo xen lẫn vị đậm đà của nhân. Đây cũng món ăn sáng hay ăn khuya quen thuộc của người Quảng Châu bởi ít tinh bột, nhẹ bụng.

Cháo thập cẩm

Nghe qua có thể bạn sẽ có cảm giác chẳng có gì đặc biệt. Thế nhưng, phải đến một hàng cháo thập cẩm ở Quảng Châu thì bạn mới nhận ra sự cầu kì và lý do vì sao bạn nhất định phải nếm thử món ăn này khi đến. Cháo thập cẩm được nấu riêng từng tô, khi khách đến gọi món, người bán sẽ múc cháo từ nồi lớn vào từng nồi nhỏ, cho thịt lợn, tim, gan, cật… vào nồi nhỏ, đun cho sôi cháo và chín thịt rồi đổ ra bát.

am thuc quang chau 5

Nhờ thế, mỗi bát cháo khi dọn ra đều có độ nóng hoàn hảo, từng thìa cháo ngọt lịm, các loại thịt dùng kèm đều ở độ vừa chín tới nên giữ nguyên độ vị ngọt và tươi. Cháo thập cẩm khi dọn ra hay được ăn kèm với rau, giúp món cháo ngon và bớt ngấy hơn.

Mì hoành thánh

Hoành thánh trong ẩm thực Quảng Châu là món ăn cực kì nổi tiếng với cách chế biến rất cầu kỳ. Hoành thánh đạt yêu cầu phải hội tụ đủ 3 yếu tố. Vỏ bột phải mỏng như tờ giấy lụa để có thể nhìn thấy hết nhân bên trong, song cũng phải dai, không được rách.

Thịt và tôm xay trong viên hoành thánh phải tươi ngọt, vừa chín tới, không được nấu quá kĩ làm mất đi độ ngọt và bị khô. Nước dùng phải trong veo nước lọc nhưng phải đậm đà vị xương ninh. Nước dùng nếu đục màu bột hay lợn cợn đều cho thấy một tô hoành thánh cẩu thả, kém chất lượng.

am thuc quang chau 8

Sợi mì phải là dạng mì vàng, sợi mảnh và có độ dai. Gắp sợi mì lên, nhất thiết phải trong trẻo, không lợn cợn đục do bột, để kéo được sợi mì ngon thì nhà làm mì phải có kĩ thuật lâu đời cùng chất lượng bột tốt. Có ăn thử mì hoành thánh ở Quảng Châu mới thật sự thấy được sự tinh túy và hoàn hảo của món ăn này.

Đầu vịt sốt ngũ vị

Đầu vịt những tưởng là phần khó ăn nhất, song ở Quảng Châu lại được chế biến thành món ăn rất được ưa chuộng. Cái ngon của đầu vịt là những kẽ thịt ngọt ở phần xương xẩu và các phần như óc, lưỡi… mang đến vị hấp dẫn khó tả. Để chế biến món này, người đầu bếp phải chiên đầu vịt trong chảo dầu với nhiều gừng cho chín.

am thuc quang chau 9

Sau đó, xóc đầu vịt với hỗn hợp nước tương và nhiều loại thảo mộc, trái cây. Đầu vịt sốt ngũ vị rất kích thích vị giác bởi độ mặn, cay, chua, ngọt, thích hợp dùng như món nhắm, món ăn vặt.

Bánh khoai môn chiên giòn

Món ăn có tên Yujiao, trông từa tựa như chiếc tổ ong với hình khối bầu dục, bao bên ngoài là vỏ khoai môn giòn tan. Vỏ khoai môn được làm bằng cách bào khoai ra thành dạng sợi thật nhuyễn rồi bao lấy nhân, thế nên sau khi chiên, vỏ ngoài có dáng vẻ xù xì lỗ rỗ, cắn vào giòn tan. Nhân bánh là hỗn hợp thịt lợn, tôm, nấm mèo đen và trứng.

am thuc quang chau 11

Chiếc bánh ngon phải đảm bảo được sự giòn tan ở phần vỏ bánh nhưng trong thì mềm bùi đúng kiểu khoai môn, phần nhân thịt đậm đà, chín tới. Nếu có dịp ghé thành phố này mà không nếm thử món bánh khoai môn chiên giòn thì quả là đáng tiếc!

Cảm nhận của bạn

Comments (1)

  • avatar image
    ReplyHoàng Lan 30/07/2018

    Nhìn ngon quá! những món ăn TQ nhìn rất kích thích vị giác