Lau-Nhat-2

01/02/2018 9 phút để đọc

Những món lẩu Nhật hấp dẫn nhất trong mùa đông

Chuyên mục : Ẩm thực
Những món lẩu Nhật hấp dẫn nhất trong mùa đông
5 (100%) 1 vote

Khi những cơn gió lạnh tràn về, không còn gì tuyệt vời bằng việc quây quần quanh nồi lẩu ấm nóng cùng gia đình và bạn bè. Dù có khác nhau về hương vị, nhưng món ăn này luôn tạo ra không khí đầm ấm, giúp cho mọi người trở nên gần nhau hơn. Cùng GOINGO tìm hiểu về những món lẩu được yêu thích nhất tại Nhật Bản nhé!

Những món lẩu Nhật thường được nhắc đến với tên gọi chung là nabemono (những món ăn được chế biến từ hải sản, thịt gà, thịt lợn và rau quả bằng cách nấu trong nồi hầm đặt ngay trên bàn ăn).

Lau-Nhat-1

“Ăn cùng nhau” là tính chất đặc trưng nhất của nabemono. Khi thưởng thức nabemono, người Nhật thường hay nói “nabe wo kakomu” (ngồi quanh nồi) với ngụ ý nabemono sẽ tạo nên không khí ấm áp cho mọi người khi thưởng thức.

Ở Nhật, có nhiều loại nabemono khác nhau tùy thuộc vào các nguyên liệu làm nên chúng như hàu, sò, cá tuyết, cá hồi, rùa và gà. Tại mỗi địa phương, nabemono lại có những đặc trưng riêng.

2 món nabemono nổi tiếng nhất ở Nhật Bản là yosenabe và mizutaki.

Lau-Nhat-3

Với yosenabe, tất cả nguyên liệu của món lẩu như thịt gà, cá, trứng, đậu hũ, hải sản và rau đều được nấu chung trong một nồi. Món lẩu này thường được ăn kèm với nước tương miso.

Lau-Nhat-4

Trong khi đó, mizutaki là món lẩu với nước dùng không béo – loại nước dùng được chế biến đơn giản như nấu nước dùng dashi (đun từ rong biển và cá bào). Món lẩu này gồm thịt gà, rau cải, cá, nấm đông cô và ăn kèm với nước sốt ponzu.

Mizutaki cũng được xem là đặc sản tại Fukuoka nên nếu bạn tới Fukuoka thì đừng bỏ qua món lẩu này. Không quá khác biệt so với lẩu Việt Nam, mizutaki cũng có điểm tương đồng trong cách thưởng thức, đó là các nguyên liệu khác như: gà, rau, cá, đậu phụ… sẽ được cho vào khi nồi lẩu đang sôi sùng sục.

Còn nếu bạn đến Hokkaido thì nhất định phải thử ishikari-nabe – món lẩu gồm cá hồi, củ cải Nhật, hành tây, đậu hũ, bắp cải, tỏi tây và nấm đông cô.

Lau-Nhat

Quận Tohoku, Tokyo lại nổi tiếng với món kiritanpo-nabe gồm các thành phần như kiritanpo (món cơm sau khi được nấu chín, được giã đến hơi nát rồi bọc xung quanh que gỗ và đem nướng), thịt gà, cây ngưu bàng, rau mùi tây và tỏi tây.

Lau-Nhat

Nếu có cơ hội đến huyện Kanto thì chắc chắn phải thưởng thức houtou-nabe! Đây là món lẩu mỳ rau củ có hương vị rất đặc biệt gồm bí đỏ, cải bắp Trung Quốc, cà rốt, khoai môn và mỳ houtou.

Lau-Nhat-7

Ở các huyện trung du Nhật Bản thì momiji-nabe nổi tiếng hơn cả với các nguyên liệu như thịt nai, cây ngưu bàng, nấm đông cô, tỏi tây, đậu phụ và rau xanh. Ngoài ra, Nhật bản còn có các món lẩu khác không thể không nhắc tới như: yudofu, ankake udon, oden…

Trong số đó, yudofu là món lẩu đậu hũ nóng rất nổi tiếng mặc dù nguyên liệu của món ăn này rất đơn giản với thành phần chủ yếu là đậu hũ.

Lau-Nhat-8

Ankake udon là món lẩu mỳ udon, loại lẩu này còn được xem là cách ăn đặc biệt của mỳ udon vào mùa đông tại Nhật.

Lau-Nhat

Oden là món lẩu phổ biến ở Nhật Bản với củ cải trắng, hanpen (chả cá trắng), chikuwa (chả mực), trứng luộc… cùng nhiều nguyên liệu khác.

Lau Nhat

Tất cả những nguyên liệu trong món lẩu này sẽ được hầm cùng với tảo bẹ trong nhiều giờ. Để kích thích khẩu vị khi ăn nabemono, người Nhật thường cho thêm nước sốt khiến hương vị của món lẩu thêm phần đậm đà, hấp dẫn.

Mỗi món lẩu được ăn kèm với nguyên liệu gồm ít nhất một hoặc hai loại nước sốt đặc biệt. Có rất nhiều loại nước sốt khác nhau như nước sốt mè được làm từ vừng, nước tương, rượu sake, tảo bẹ và đường…

Thêm vào đó, thưởng thức các món lẩu Nhật không thể thiếu rượu sake. Có thực khách đã ví rằng rượu sake và lẩu Nhật như “giai nhân” và “mặc khách” trong cuộc đối ẩm luôn làm mê say lòng người bởi sự tinh tế của văn hóa xứ Phù Tang.

Bên cạnh đó, có 2 món ăn rất thích hợp để thưởng thức trong những ngày lạnh, được coi là biểu trưng cho văn hóa ẩm thực tinh tế của Nhật Bản là Sukiyaki và Shabu Shabu, hấp dẫn không chỉ bởi hương vị đậm đà mà còn ở cách thưởng thức khác lạ, độc đáo.

Shabu Shabu

Shabu Shabu là một món ăn đặc trưng của Nhật Bản dùng thịt bò thái mỏng nhúng vào nước lẩu sôi sùng sục. Tên gọi Shabu Shabu là một từ tượng thanh, bắt nguồn từ những âm thanh phát ra khi nhúng thịt vào nồi. Thành phần chính của lẩu đều bao gồm thịt bò và rau thái mỏng, ăn kèm với nước sốt nhưng shabu shabu được đánh giá là ngon hơn và không ngọt đậm đà như lẩu Sukiyaki.

Lau-Nhat

Cùng với Sukiyaki, Shabu Shabu là một món ăn nổi tiếng và nhất định phải thử trong các tour du lịch Nhật Bản, đặc biệt là ở Tokyo, và các khu phố Nhật Bản tại nhiều nước như Hoa Kỳ, Canada… Lẩu Shabu Shabu ngon nhất là khi ăn cùng thịt bò hảo hạng của Nhật Bản Wagyu. Đi kèm với thịt, lẩu Shabu Shabu thường được ăn kèm với đậu phụ và rau quả, bao gồm cả cải thảo, lá hoa cúc, nori (rong biển ăn được), hành tây, cà rốt, nấm shiitake và nấm kim châm, mì udon, mochi hoặc mì harusame…

Sukiyaki

Sukiyaki là món lẩu ăn cùng với các gia vị như là Mirin, đường, nước tương, cùng với các nguyên liệu như thịt bò thái lát mỏng, hành tây, rau cải cúc, nấm đông cô, đậu phụ, Shirataki. So với Shabuhabu, thịt bò thái lát dày hơn một chút được sử dụng phổ biến. Cách làm món Sukiyaki của Kansai và Kantou khác nhau.

Lau-Nhat

Sukiyaki của vùng Kantou có nguồn gốc từ món lẩu bò được lưu hành rộng rãi theo sự biến đổi của văn hóa thời đại Minh Trị. Người ta tạo ra một loại gia vị có tên là Warishita đã được pha chế sẵn từ những thứ như là nước tương, đường, Mirin, rượu, rồi nấu chín các nguyên liệu gồm rau và thịt trong đó.

Ở vùng Kansai họ không sử dụng Warishita, đầu tiên họ sẽ nướng thịt lên, sau đó tẩm gia vị ưa thích lên như đường và tương, sau cùng là bỏ rau vào. Hiện tại, có một điểm chung của cả Kantou và Kansai là họ đập trứng sống vào ăn cùng. Nhưng có vẻ như đây là cách ăn được khởi nguồn từ Kansai.

TỔNG HỢP

Cảm nhận của bạn