Tu Xuyen 1

22/01/2018 9 phút để đọc

Điểm qua những món ăn cay nồng khó có thể chối từ ở Tứ Xuyên

Chuyên mục : Ẩm thực
Điểm qua những món ăn cay nồng khó có thể chối từ ở Tứ Xuyên
5 (100%) 1 vote

Tứ Xuyên được coi là nơi có ẩm thực nổi tiếng của Trung Quốc, với đặc trưng là ớt và hạt tiêu Tứ Xuyên mang đến hương vị đậm đà cho các món ăn. Dù những món ăn của ẩm thực Tứ Xuyên luôn sở hữu lượng ớt nhiều đến “phát khóc” nhưng luôn có sức hấp dẫn không ngờ đối với du khách.

Là một trong 3 thành phố có khí hậu nóng nhất, Tứ Xuyên nổi tiếng với nền ẩm thực dồi dào nguyên liệu và thực phẩm thuộc loại tươi ngon bậc nhất. Món ăn Tứ Xuyên chú trọng đến sắc, hương, vị hình với khá nhiều vị tê, cay, ngọt mặn, chua, đắng, thơm trộn lẫn khéo léo, biến hóa linh hoạt.

Ẩm thực Tứ Xuyên gồm hai trường phái: Thành Đô và Trùng Khánh. Năm 2012, Thành Đô, Tứ Xuyên được UNESCO công nhận là “Thành phố ẩm thực” thứ hai của thế giới, đầu tiên của Châu Á. Năm 2015, tờ Telegraph của Anh xếp đây là một trong những điểm đáng đến của du khách khi tới châu Á.

Vị cay của ẩm thực Tứ Xuyên chính là tinh tuý làm nên thương hiệu của mỗi món ăn. Hương vị cay nồng là sự “góp mặt” của các loai gia vị như ớt, hạt tiêu, hoa tiêu… Các loại thực phẩm đều được chế biến rất công phu, tỉ mỉ để thổi hồn vào hàng trăm món ăn đang vang danh khắp thế giới.

Những món ăn Tứ Xuyên nên thử một lần trong đời:

Lẩu Tứ Xuyên (Ma la huo guo)

Món ăn này có nguồn gốc từ một món đặc sản của Trùng Khánh, được phát minh bởi những người lao động trên bờ sông Dương Tử. Thành phần lẩu ưa thích bao gồm thịt bò miếng và các phụ phẩm khác, bạn có thể lựa chọn thêm rất nhiều loại thịt, rau và đậu hũ khác. Nhiều nhà hàng phục vụ món lẩu nổi tiếng này trong nồi chia ra làm 2 phần: một cay, một không để thực khách thoải mái lựa chọn.

Tu Xuyen

Sủi cảo với sốt cay (Zhong shui jiao)

Sủi cảo là một trong những món ăn vặt nổi tiếng nhất ở thủ phủ Thành Đô của Tứ Xuyên. Sủi cảo ở đây là loại sủi cảo nhỏ nhân thịt heo chấm trong nước tương ngọt, tỏi nghiền và dầu ớt.

Tu Xuyen

Đỗ chiên

Món đỗ chiên khô là món đặc trưng ở Tứ Xuyên, với ớt Tứ Xuyên, tỏi, gừng, hành lá, rễ mù tạt và thịt lợn băm, có mùi vị rất quyến rũ.

Tu Xuyen

Cà tím vị cá

Loại nước sốt “vị cá” cổ điển được làm bằng ớt đỏ, gừng, tỏi, hành với vị chua ngọt – đây là những gia vị của món cá truyền thống, cũng là cách giải thích thông thường cho những ai tò mò về tên gọi của món sốt. Nước sốt này có thể được dùng với thịt, cá hoặc thịt gia cầm, nhưng một trong những biến thể ngon nhất là cà tím thơm ngon hàng ngày.

Tu Xuyen

Đậu hũ Tứ Xuyên (Mapo Doufu)

Món đậu hũ Tứ Xuyên với hương cay xé đặc trưng luôn được bạn bè quốc tế nhắc đến như một món không thể không nếm của ẩm thực Trung Quốc.

Tu Xuyen

Nếu bạn từng nghĩ đậu phụ là một món nhàm chán thì món ăn này sẽ làm bạn phải suy nghĩ lại. Đó là một món tráng miệng hấp dẫn làm từ đậu hũ non, thịt bò hoặc thịt heo bằm, xốt đậu cay Tứ Xuyên và hạt tiêu Tứ Xuyên. Tất cả sẽ làm ấm trái tim của bạn và làm cho đôi môi của bạn “tê rần”.

Gà xào ớt khô (Lazi Ji)

Món ăn nổi tiếng của vùng Tứ Xuyên mang vị cay đặc trưng và màu sắc hết sức bắt mắt nhờ sự kết hợp đầy tài tình nhiều nguyên liệu. Đây cũng là món ăn có mặt trong bàn tiệc ngày Tết của người Trung Hoa.

Tu Xuyen

Gà xào ớt đậu phộng (Gongbao Jiding)

Món ăn hấp dẫn này gồm thịt gà nấu với ớt, đậu phộng nhưng vẫn sở hữu hương vị cay đặc trưng. Món Gongbao Jiding rất được ưa chuộng tại các nhà hàng của người Hoa trên thế giới. Hiện nay ngoài thịt gà, người ta biến tấu thêm nhiều phiên bản khác nhau từ các loại thịt khác như thịt heo, thịt bò và thậm chí cả hải sản; tuy nhiên món ăn gốc với thịt gà vẫn luôn được nhiều người ưa chuộng nhất.

Tu Xuyen

Mì Choushou

Nếu đi du lịch Thành Đô – thủ phủ của tỉnh Tứ Xuyên trong thời tiết lạnh lẽo thì một tô mì cay Chousou sẽ là một món ăn tuyệt hảo dành cho du khách. Điểm nhấn chủ đạo của món ăn này chính là hoành thánh. Vỏ hoành thánh được cán mỏng như tờ giấy, sau đó nhồi thịt heo băm nhỏ và gói lại. Nước chan mì được ninh từ thịt heo, thịt gà và thịt vịt nên rất hương vị rất đậm đà khó cưỡng.

Tu Xuyen

Phổi bò om

Món ăn lạ miệng nhưng rất được yêu thích ở Tứ Xuyên này được làm từ những miếng phổi bò cắt lát, hầm với nước tương, sau đó cho thêm hạt tiêu, vừng, lạc và thêm chút sa tế ớt cho cay.

Tu Xuyen

Mì Dan Dan

Vào những năm 1841, một người bán hàng rong tên Chen Baobao đã chế biến ra món mỳ tuyệt ngon này. Một tô mì Dan Dan sẽ có thịt heo băm nhỏ, cải thìa luộc, hạt tiêu, sa tế và rắc thêm hành lá. Trên các bàn tiệc ở Tứ Xuyên, mì Dan Dan thường được phục vụ như một món ăn khai vị.

Tu Xuyen

Shuizhu Yu

Du khách đừng quên thưởng thức món Shuizhu Yu khi đến Tứ Xuyên, với nguyên liệu chính từ cá để trải nghiệm cảm giác cay xé lưỡi nhé. Món ăn này ngon và cay đến mức, nhiều du khách kháo nhau rằng, chỉ cần bạn thưởng thức được Shuizhu Yu, mọi món ăn khác của Tứ Xuyên đều không còn là vấn đề gì.

Tu Xuyen

Mala Liangfen

Đây là món ăn nhẹ cực kỳ nổi tiếng ở tỉnh Tứ Xuyên bởi cách chế biến đặc biệt với thạch đậu xanh ăn kèm với nước sa tế cay. Những đầu bếp Tứ Xuyên thật xuất sắc trong việc kết hợp các món gia vị nóng, cay, mặn, chua và đậm đà để tạo ra những hương vị đáng ngạc nhiên.

Tu Xuyen

Gà nguội với nước sốt cay (Liang ban ji)

Món gà nguội của Tứ Xuyên được chế biến từ thịt gà luộc được tẩm gia vị cay, rất đơn giản nhưng lại vô cùng hấp dẫn. Không có công thức cố định, gà thường được chặt nhỏ và một loại nước sốt đặc biệt gồm giấm, đường, nước tương, dầu ớt, dầu vừng và rắc lên tiêu Tứ Xuyên. Đậu phộng rang hoặc hạt vừng và hành lá cắt lát được thêm vào như là bước trang trí cuối cùng.

Tu Xuyen

Thịt heo nấu hai lần (Hui guo rou)

Không có món nào được người Tứ Xuyên yêu thích như là món thịt heo xào (có cả mỡ thơm) với nước sốt đậu cay, đậu đen lên men và lá tỏi xanh. Thịt đầu tiên được luộc, sau đó thái lát và chiên, đó là lý do tại sao nó được gọi là thịt heo nấu chín hai lần. Không có gì khác hơn ngoài cơm trắng và có lẽ là thêm một ít nước soup, một bữa ăn hấp dẫn đã hoàn tất.

Tu Xuyen

 

Tổng hợp

Cảm nhận của bạn