16/12/2017 9 phút để đọc

Ẩm thực Bangkok – điểm đến mới được công nhận bởi Michelin

Chuyên mục : Ẩm thực
Ẩm thực Bangkok – điểm đến mới được công nhận bởi Michelin
Đánh giá bài viết

Mới đây, có đến 17 nhà hàng, quán ăn tại thủ đô Bangkok của Thái Lan đạt sao Michelin – danh hiệu danh giá nhất dành tặng các đầu bếp hay “Oscar của giới ẩm thực”. 

Michelin là danh hiệu đảm bảo chất lượng cho các nhà hàng được đánh giá bởi các chuyên gia ẩm thực hàng đầu thế giới.

Ngày 6/12/2017 vừa qua, phong cách ẩm thực Bangkok đã được công nhận. Trong số đó, quán ăn vỉa hè Jay Fai (được đặt tên theo đầu bếp của quán, nổi tiếng với cặp kính bảo hộ quá khổ) đã được trao tặng 1 sao Michelin. Giải thưởng cao nhất là 2 sao đã được trao tặng cho 3 cơ sở là nhà hàng Ấn Độ Gaggan, Le Normandie khai trương tại Mandarin Oriental Hotel Bangkok năm 1958 và Mezzaluna tại khách sạn Lebua.

Am-thuc-Bangkok-2Ẩm thực Bangkok chính thức ghi tên mình vào bản đồ sao Michelin

Michelin Guide đánh giá mọi thứ

Danh sách chiến thắng Michelin Guide Bangkok 2018 đã được thông báo trong gala dinner tại khách sạn Siam Kempinski Hotel Bangkok.

Theo chân Singapore, Thái Lan là quốc gia đầu tiên trên toàn cầu tổ chức lễ trao giải cùng buổi tiệc tối công khai. Những người chưa may mắn để được mời tới sự kiện đã phải chi trả 20.000 baht Thái (614 USD) cho mỗi vé, trong đó có một gala dinner được chuẩn bị bởi 3 đầu bếp Michelin ngoại quốc.

Đầu bếp Chan Yan Tak từ Four Seasons Hong Kong 3 sao, Thierry Marx từ Sur Mesure tại Mandarin Oriental Paris 2 sao và Henrik Yde Andersen của Kiin Kiin 1 sao ở Copenhagen 1 sao và cuối cùng là Siam Kempinski tại nhà hàng Sra Bua 1 sao đều tham gia. Các đầu bếp khách mời khác bao gồm Thanthorn Chantrawan of Chim của Siam Wisdom, Yannis J. Janssens của L’Atelier de Joel Robuchon Bangkok, Chayawee Sutcharitchan của Sra Bua bởi Kiin Kiin và Bee Satongun of Paste, mỗi người đều nhận được một ngôi sao Michelin.

Sự xuất hiện của Michelin Guide được các nhà hàng và đầu bếp coi là dấu hiệu tích cực đối với thành phố.

“Michelin Guide đã đánh giá mọi thứ trong một ngày”, đầu bếp Gaggan Anand của Gaggan, người đầu năm nay đã tuyên bố kế hoạch đóng cửa nhà hàng vào năm 2020 để tập trung vào các dự án mới cho hay. “Nó đã thay đổi ẩm thực Bangkok, từ thủ đô của ẩm thực đường phố đến thành phố của người sành ăn trên thế giới.

Tan chảy bởi các loại hương vị

Các món ăn được trình bày rất đa dạng, bao gồm món Thái, Pháp, Ấn, Âu, Nhật, Đức và Mỹ. “Người dân Bangkok có ẩm thực đường phố cho bữa trưa và bữa tối ngon miệng, tùy thuộc vào tâm trạng mà họ có thể có rất nhiều lựa chọn khác nhau”, đầu bếp Thomas Sühring của nhà hàng Sühring nói: “Đó là bối cảnh ẩm thực Bangkok, giúp nơi đây trở thành một trong những nơi có thể cạnh tranh với các thành phố lớn khác ở châu Á”.

Am-thuc-Bangkok-1Pad Thái – Món ăn quốc dân của người dân Thái Lan

Hơn 15 năm trước, nhà hàng Nahm tại khách sạn Halkin ở London đã đưa ẩm thực Thái Lan lên bản đồ Michelin khi đạt 1 sao ngay khi vừa mở cửa không lâu năm 2001. Nahm ban đầu đã đóng cửa, nhưng sự công nhận là xứng đáng với những món ăn đó. Đầu bếp David Thomp đã mở cửa Nahm tại Como Metropolitan Bangkok và cũng được trao một ngôi sao Michelin.

Theo dõi sự hợp tác của hội đồng quản trị du lịch với Michelin Guide, không ngạc nhiên khi ẩm thực Thái được đánh giá cao đến vậy, với 7 trong số 17 nhà hàng được nhận sao Michelin đều phục vụ các món Thái.

Norbert Kostner – giám đốc điều hành và giám đốc ẩm thực của Madarin Oriental Bangkok gần 40 năm, người đã góp phần hình thành phong cách ẩm thực tinh tế của thủ đô Thái Lan nói: “Tôi rất hài lòng với ẩm thực Thái Lan, vì nếu bạn muốn nói đến hương vị, ẩm thực Thái thực sự rất đa dạng”.

Đây là thời gian hoàn hảo cho sự xuất hiện của Michelin Guide, khi mà ẩm thực địa phương đã là một sản phẩm du lịch cốt lõi được xác định bởi Ủy ban Du lịch Thái Lan năm 2018.

“Michelin Guide sẽ mang tới cho du khách những hướng dẫn hữu ích”, Thanaruek “Eh” Laoraowiodge, chủ quán ăn Supanniga Eating Room – quán ăn có 3 chi nhánh tại Bangkok phục vụ các bữa ăn truyền thống (ngoài ra ông cũng là đồng sở hữu Somtum Der, quán ăn ở New York nhận được sao Michelin năm 2016).

Những ngôi sao trên đường phố

Am-thuc-bangkok-3Chủ quán ẩm thực Bangkok Jay Fai đã được trao 1 ngôi sao Michelin

Nếu 1 sao đồng nghĩa với “rất tốt so với mặt bằng chung”, 2 sao tương ứng với “chất lượng nấu nướng xuất sắc, đáng đi một quãng đường dài để ghé thăm” và 3 sao là “phong cách ẩm thực đặc biệt, hoàn toàn bõ công đi một hành trình để thưởng thức”, thì chắc chắn có rất nhiều quán ăn xứng đáng 1 sao, chỉ cần nhờ bất cứ người dân địa phương nào chỉ cho quán ăn ưa thích của họ là được.

Tổng cộng có 28 gian hàng ăn uống trên đường phố đã được vào Michelin Guide, nhưng chỉ có 1 được đưa vào list Michelin – 1 sao Michelin. Số còn lại được liệt kê trong danh sách Bib Gourmand, trong đó có tổng cộng 35 nhà hàng được đánh giá là có chất lượng tốt với thực đơn chất lượng không vượt quá 1.000 baht Thái (31$), bao gồm Guay Traw Kua Gai Suanmali, Baannai và Soul Food Mahanakorn.

Thách thức nào cho các cửa hàng được trao sao Michelin?

Đối với những người chiến thắng, sao Michelin có thể là khởi đầu của một hành trình dài.  Đầu năm nay, đầu bếp André Chiang đã gây chú ý khi ông nói muốn “trao lại” 2 ngôi sao của nhà hàng André ở Singapore, theo nguyện vọng của những đầu bếp vì nhiều lý do như chi phí, sự sáng tạo và tài chính để duy trì uy tín. Những người chiến thắng khác nhận phần thưởng với một sự cẩn trọng.

“Tôi được đánh giá nhờ những gì tôi thực hiện, song những món ăn của tôi vẫn tương tự nhau ngày này qua tháng khác”, Anand – chủ sở hữu nhà hàng được đánh giá trong top 50 Nhà hàng xuất sắc nhất châu Á trong 3 năm từ 2015-2017 nói.

Kostner cho hay, “có rất nhiều sự cạnh tranh ở Bangkok, nhưng Michelin Guide thậm chí còn mang đến nhiều hơn, điều này là tốt”.

Một người dân Thái Lan cho biết thêm, khi so sánh với các giải thưởng khác như 50 nhà hàng tốt nhất châu Á (Asia’s 50 Best Restaurants) và BK Top Tables, Michelin Guide có uy tín nhất, nhưng ông nghi ngờ việc lựa chọn năm nay sẽ là một nhiệm vụ khó khăn.

Ban tổ chức du lịch đã đưa ra những gợi ý về những điểm đến khác có thể được hướng dẫn trong những năm tiếp theo, nhưng vẫn có 1 số ngờ vực liệu rằng những thành phố khác của Thái Lan có sẵn sàng cho Red Guide hay không.

Mathias Sühring cho biết: “Hiện tại, chúng tôi cho rằng ẩm thực ở các thành phố khác chưa đủ mạnh, chẳng hạn như Chiang Mai và Phuket, nơi được xem là điểm đến du lịch hút khách. Dẫu vậy, đó chỉ là vấn đề thời gian và tất cả mọi thứ đều có thể xảy ra với các thành phố lớn khác của Thái”.

Top nhà hành được đánh giá 2 sao

Gaggan (Ấn Độ)

Lê Normandie (Pháp)

Mezzaluna (Châu Âu)

Top nhà hàng được đánh giá 1 sao

Chim by Siam Wisdom (Thái)

Bo.lan (Thái)

Saneh Jaan (Thái)

Sra Bua by KiinKiin (Thái)

Jay Fai (Thái)

Ginza Sushi ichi (Nhật Bản)

Sühring (Đức)

L’Atelier de Joël Robuchon (Pháp)

J’AIME by Jean Michel Lorrain (Pháp)

Elements (Pháp)

Savelberg (Pháp)

Paste (Thái Lan)

Nahm (Thái Lan)

Upstairs at Mikkeller (Mỹ)

 

Theo CNN

Cảm nhận của bạn

Comments (1)

  • avatar image
    ReplyHằng 19/12/2017

    Nghĩ lại ẩm thực Việt mà thấy chán chán