02/12/2017 10 phút để đọc

CNN ca ngợi 5 nhà hàng Hà Nội “nâng tầm” ẩm thực Việt

Category : Ẩm thực

Hà Nội giống như “thánh địa” của ẩm thực đường phố. Nhưng sự khiêm nhường của phở và chả cá chiên không chỉ là điểm thu hút ở đây. Hàng loạt các nhà hàng quốc tế và thế hệ trẻ đã thổi một luồng gió mới vào ẩm thực Việt Nam.

Dưới đây là những nhà hàng nổi tiếng ở Hà Nội với phong cách kết hợp giữa ẩm thực truyền thống Việt Nam và ẩm thực đương đại, theo CNN Travel.

MAD Society

Nằm trong khu vực mới khánh thành tại quận Tây Hồ, MAD Society không bao giờ quay lưng với các giá trị truyền thống. “Ẩm thực Việt Nam rất tuyệt vời, nhưng bạn đi đến đâu thì cũng thấy mọi thứ tương tự nhau”, nhà sáng lập Kim So Yeon nói. “Chúng tôi muốn thử những thứ mới mẻ hơn và kết hợp chúng với những hương vị châu Á khác, mọi thứ có vẻ rất ổn!”

Phong cách ăn tapas (bao gồm nhiều món ăn nhỏ có thể kết hợp cùng nhau để tạo thành một bữa ăn tổng thể) là một điểm đặc sắc tại nhà hàng. “Ý tưởng tapas xuất phát từ việc ngày càng nhiều thanh niên Việt muốn kết hợp thức ăn với rượu trắng và rượu vang”.

Ngoài tapas, thực đơn cũng bao gồm hàng loạt các món ăn theo kiểu đường phố. Chẳng hạn, phở có 2 kiểu:

Đầu tiên là tương đối quen thuộc, phở được phục vụ cùng thịt bò, thịt gà hoặc hải sản nhưng nước phở được rót từ ấm Bát Tràng.

Thứ hai là “phởritto” của Hà Nội, bao gồm thịt bò, rau, bún và vài giọt nước dùng cuốn trong tortilla mềm.

Tương tự, MAD Society cũng phục vụ các loại tacos kiểu chả cá. Vỏ bánh tortilla giòn (thay vì bún gạo) sẽ được kết hợp với chả cá Hà Thành, ăn cùng rau thơm.

The T-Art

Ngập tràn những nhà hàng phương Tây trang nhã và đắt đỏ, song phố cổ Hà Nội không phải lúc nào cũng mang tới cho bạn những trải nghiệm ẩm thực tuyệt vời nhất.

Nhưng T-Art – viết tắt của “The Taste of Art” vừa được khai trương vào tháng 7 vừa qua lại nổi tiếng như nơi tiên phong cho các món ăn Việt Nam hiện đại. Nhà hàng được phát triển bởi đầu bếp Dương Hải Anh.

“Tôi muốn mang ẩm thực Việt Nam phù hợp hơn với ẩm thực quốc tế”, Dương Hải Anh chia sẻ. “Tôi yêu hương vị ẩm thực truyền thống, nhưng cũng muốn tạo ra và trình bày các món Việt theo cách hiện đại hơn”.

Ví dụ, xôi gà thường được đựng trong khay nhựa, thêm thịt gà thái nhỏ, hành tây giòn, ớt và xôi. Nhưng ở T-Art, món ăn đường phố này được tạo hình thành 3 viên xôi màu tím đẹp mắt. Mỗi viên đầy ắp thịt gà, nấm và đậu xanh.

Hải Anh cũng nhắm đến một trong những món ăn tinh túy của ẩm thực Hà Nội: chả cá. “Theo phong cách truyền thống, chả cá thường được chiên trong dầu quá lâu. Còn tôi cắt miếng cá dày hơn, ướp lâu hơn và sau đó nướng lên, vì vậy nó ít béo và mềm hơn”.

Don’s Bistro

Có tầm nhìn hướng thẳng ra Hồ Tây – hồ lớn nhất ở Hà Nội, Don’s Bistro là điểm đến lý tưởng cho những tín đồ ẩm thực. Mở cửa từ năm 2009 và là nhà hàng Tây đầu tiên ở nơi đây, Donald Berger và đồng nghiệp được coi là những người tiên phong cho phong cách ẩm thực quốc tế ở Hà Nội. Trong thực đơn có đến hơn chục món ăn truyền thống của Việt Nam nhưng hầu hết đã được thay đổi một cách vô cùng sáng tạo.

Ví dụ đơn giản nhất là phở của nhà hàng. Thường thì phở sẽ được phục vụ với thịt bò hoặc thịt gà. Song tại Don’s Bistro, món phở vịt “Donald Duck Pho a l’Orange.” sẽ được làm từ 2 phần đùi và ức.

Phần đùi sẽ được chế biến theo kiểu confit (nấu ăn ở nhiệt độ thấp), trong khi phần thịt ức lại được nấu dưới dạng medium-rare như thịt bò tái theo kiểu truyền thống. Bát phở được thêm vài lát cam tươi, mang tới vị ngọt và giúp món ăn thêm phần đẹp mắt hơn.

Donald Berger cũng đã làm món cuộn từ hải sản tươi sống và những trái bơ từ Canada. Theo đó, thay vì dùng rau thơm, bún, tôm và thịt lợn, món cuốn của nhà hàng lại có nhiều cua, bơ và mayonnaise.

Mỗi cuộn được trang trí bởi Masago đầy màu sắc – một món trứng cá của Iceland không những làm tăng độ tươi, vị mặn mà còn mang tới cho món ăn sự tinh tế nhất định. “Cách trình bày là một phần, món ăn còn cần có hương vị mới lạ nữa”, Berger nói.

Green Tangerine

Nằm ở trung tâm khu phố cổ đông đúc của Hà Nội, có một ốc đảo nhỏ duyên dáng phục vụ những món ăn truyền thống của Việt Nam: Green Tangerine ở trong biệt thự của Pháp có từ năm 1928.  Tại đây, những món ăn Pháp là không thể thay thế, song nó cũng được ảnh hưởng mạnh mẽ bởi các thành phần và hương vị của địa phương.

“Hương vị Việt Nam và Pháp có sự hòa hợp mạnh mẽ”, giám đốc điều hành Nguyen Dung nói với CNN Travel. “Tôi không gọi những món ăn này là món ăn truyền thống của chúng ta, nhưng nó vẫn giữ được hương vị Việt Nam đích thực”.

Cá quả hay cá chuối thường được dùng để chế biến thành món chả cá của người Hà Nội. Tại Green Tangerine, món ăn phổ biến này xuất hiện trên món risotto, được gói bằng rau bina và pha thêm chút rượu gạo.

Nếu như món thịt kho tàu phổ biến trong canteen các trường học hay các quán ăn bình dân thì ở đây, thịt lợn ninh mềm kèm táo hầm, các loại rau thơm, cà rốt nghiền và khoai môn sẽ được xếp lớp giữa các tấm bánh làm từ bột hạt sen giòn tan – lấy cảm hứng từ món bánh mille-feuille của Pháp.

Đối với đầu bếp Stephane Yvin, người từng là một  kỹ sư sinh học, cân bằng là quan trọng nhất. “Stephane sử dụng khái niệm âm và dương, kết hợp giữa đất với nước“, quản lý marketing Celia Trần giải thích. “Đó là cách cân bằng hương vị tốt nhất.”

Spices Garden

Nằm trong khách sạn Sofitel Legend Metropole Hà Nội, Spices Garden đã phục vụ các món ăn đường phố cao cấp hơn 20 năm. Trong những ngày đầu tiên, thực đơn đã được sáng tạo bởi đầu bếp người Pháp và nhà hàng Didier Corlou.

Ngày nay, món ăn được giám sát bởi đầu bếp người Hà Nội Nguyễn Thanh Vân –  người phụ nữ Việt Nam đầu tiên trở thành thành viên của l’Académie Culinaire de France vào năm 2007.

“Menu thực đơn của chúng tôi nhằm mang tới cho khách hàng hương vị của cả ba miền của Việt Nam. Súp bào ngư từ miền Nam, một đĩa khai vị của Hà Nội tượng trưng cho miền Bắc, và tôm hùm Nha Trang để đại diện cho miền Trung”.

Đối với các thực đơn theo món, thực khách có thể mong đợi những món ăn truyền thống đẹp mắt, với những thành phần chất lượng và sự phục vụ xuất sắc.

Nhưng điểm thú vị nhất của việc ăn uống tại Spices Garden là những sommeliers chuyên nghiệp – những người có thể thử kết hợp rượu vang với bất cứ món nào từ phở đến món cuốn. Ví dụ, thịt thăn bò đen Angus được ướp với sả và gia vị. Theo quản lý nhà hàng Do Hong Long, món ăn bao gồm nấm, hạt dẻ và có hương vị khá lạnh nên cần uống thêm Cotes du Rhone.

Theo đầu bếp Nguyễn Thanh Vân, các món ăn địa phương nổi tiếng khác như chả cá cũng sẽ ngon hơn nếu uống một chút rượu Pháp. “Chả cá là món ăn hoàn hảo để kết hợp với rượu vang – nước mắm có vị khá nồng nên những loại rượu màu đỏ nhạt như pinot noir sẽ là lựa chọn lý tưởng”.

Bài viết lược dịch từ bài báo của Edward Dalton – một nhà báo của CNN, Word Magazine và Vietnam News.
Theo CNN 

 

Cảm nhận của bạn